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影响生猪屠宰行业利润的几个方面

内容来源:     2016.7

一、   生猪收购价格对利润的影响
  通过对生猪收购的毛猪价、白条肉价和头皮肉价的分析与同行业进行对比,在收购价格上采取领先行业半步的决策方案,保持价格约占一定的优势;收购价格的过高和过低均会直接影响到总体的利润,收购价过高增加收购成本影响利润,收购价过低无法上量,制造成本的摊消过大同样会影响到总体利润。
   在价格等同的情况下,生猪的品种、品级、出肉率、瘦肉率以及对生猪的伤、残、病、死的控制均有关;而生猪的品种、品级判定的准确性直接会影响利润,出肉率的不正常或错误不仅会给企业带来直接损失,同时还会影响客户的经济效益从而间接影响生猪收购量而影响到总体利润;
瘦肉率的高低直接体现出生猪的品质和利润,瘦肉率越高的总体产品价值就越高,因为瘦肉率的高低决定了屠宰加工产品价值的高低;
生猪的伤、残、病、死的控制同样是一个品质的把关问题,如果控制措施不得力或控制方法不合理均会直接影响到总体利润。

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二、生产加工过程中对利润的影响
屠宰:在赶猪过程中尽量少打猪,打猪在猪屠宰后会出现产品的淤血、伤痕严重(尤其表现突出的是次肥膘、次蹄的增多)而影响产品的品质出现贬值而影响总体利润。
分割:损耗重点在白条的预冷控制上,同行业预冷损耗应在0.6%,而预冷损耗的大小又与生猪的品质、收宰的模式、预冷的时间、温度、湿度、计量的准度和白条冲洗带水量的大小有关,有效的控制屠宰方面的损耗除要对上述要素加强管理外,分割的损耗控制应重点放在生猪的品质、收宰的模式、计量的准度和白条冲洗带水量的大小上。
重点控制落地肉,控制落地碎肉的关键是减少碎肉在运输带上的运转或操作案板上的积留;
包装:重在对计量正负偏差的控制和管理,要建立不定期检查制度,对定量的偏要以克为单位进行控制,正负偏差的标杆应控制在行业标准以内;
计量:计量的管理是防止因计量器具本身的问题而影响到计量的准确,计量管理应实施计量前检验、校准管理,对车间各个计量器具实施定期检测以确保计量的准确;
三、生产加工的产品对利润的影响
鲜冻比:产品的鲜冻比例结构的大小对利润的影响也较大,鲜品比例越大,利润的波动性就越小,反之则越大,因为鲜品是随着原料行情的变化而变化的,对于生猪收购价格处于高价位运作时,只有提高鲜销比例才能降低经营风险,而在生猪收购价高位运作期间鲜销比得不到提高,且产销不平衡的话就会使转冻的产品贬值而影响利润。当然在生猪收购价格处于低谷时,仍应以鲜品运作为主体,在分析市场行情走势的前提下上量屠宰。
   降低下角料、次品率,碎肉率:减少下角料、次品率和碎肉率就能够有效的提高高价值产品的出品率,从而达到提高产品价值的目的而赢得利润空间;
    提升品质:标准化生产加工,规范化运作,减少因人员技能、标准不熟晰和标准定义不准确而造成的产品不合    格、不达标而出现降价、贬值等问题(如蹄不包骨、肋排露骨、杂质等)。
四、副产品的竞价对利润的影响
副产品竞价:副产品及小副产品的竞价同样是影响工厂利润的一项主要因素,要时刻关注市场行情的变化,同时         还要加强关注副产品与小副产品的结算方式对利润的影响;
五、生产加工成本对利润的影响
制造费:主要为折旧费、福利费等,固定费用对利润的影响主要起决于产能,产能越大,单位费用成本的摊消就          越小,所以有效的通过拓展市场来拉动产能是降低固定费用的最佳途径;
变动费用:工资、水、电、汽、低值易耗品、机物料、修理费、制冷费、办公费、差旅费、通讯费等,变动费用在一定程度上也与产能有关,但变动费用是可以通过加强过程控制和管理来降低的。要实现变动成本中各项费用的下降,首先应对各项费用进行分析,并确定控制标杆,按内部市场链的运作模式把责任落实到相关的岗位及责任人。
包装费用:其大小不仅与产品加工的鲜冻比有关,而且与采购的价格、材质和适合度均有关,同时生产加工过程中包装材料的破损、流失均会直接导致增加生产成本。
管理费:其主要项目有行政人员及工厂主管人员的工资、福利费、差旅费、办公费、通讯费、招待费、行政车辆费、水电费、修理费等,对上述费用的控制均应设定标杆落实到具的岗位和责任人方可实现对费用的管理,从而达到节约成本的目的。
六、产品库存对利润的影响 
产品结构:结合市场行情对库存产品结构的分析,可以有效预防产品的贬值;
产品库存量:库存量的分析同样可以指导工厂及销售部门对库存风险的关注;有效控制库存可以防范市场行情下跌而贬值;
产品的货架期:可以控制的产品的风干、过期、变质等而影响到产品的利润;
产品库存的管理:先进先出,防串、防错,因高价值产品串、错到低价值产品中而出现影响利润。
七、营业费用对利润的影响
在产品销售过程中最大的费用应为物流运输费用,其次为产品销售的人员工资、经销费用等,对此方面的费用要加强管理,尽最大限度的节约费用。
八、产品的市场销价对利润的影响
市场定位:我们的核心市场在那,重点市场在那,要如何去开发,谁去开发,开发的目标是多少,均应有一个清楚的认识,有效的定位市场是让我们更好的开发市场,只有市场拓展的成功才能拉动产能来摊消固定成本,只有定位好市场才能突显出经营的方向;
渠道定位:产品销往工厂、熟食加工企业、批发、超市、自提客户,首先应对定位后的市场进行分析,走什么样的通道更能产生效益,更能突现品牌显示度,更能提高市场占有率,在产品价值方面应锁定高端的深加工、综合加工等企业来开发,在量上要围绕批发通道做文章;
行情把控:有效的把控市场行情才能更好的实现产品的价值,把控行情的最有效方法就是把自己变成需求者,这样就可以迅速掌控到各行业的信息。
经营决策:什么时候走鲜品,什么时候应该抛产品,什么时候可以做适量的库,等等这些都应对市场有充分的了解后快速做出决策才能减少经营风险。当生猪收购价格低价位运作时,应保持鲜销,加大生产量,当生猪价格高价位运作时要以鲜销为主,在保持产销平衡的基础上消化库存,这是最基本的运营规则。