食品安全是每个人都非常关心的。我们每天吃的水果、蔬菜、主粮、肉类等农产品，特别是有机生鲜产品的生产流转，一直是食品安全控制领域非常重要的环节，虽然以前我们都想对各个环节进行安全把控，但实际操作中又非常棘手，因为手工的检测记录容易被篡改，而且很难对每一个环节进行全过程跟踪记录，所以这些漏洞就让一些不法商贩钻空子，导致生产方和销售方无法保证这些农产品的食品安全，老百姓也很难对市面上真正的有机绿色农产品进行一个很有效的辨识。食品安全的重要保障是可靠的追溯系统。食品安全追溯系统是指采用信息技术把食品供、产、销各环节中的信息和数据进行采集存储，形成食品供应链信息数据系统，通过该系统实现对食品安全的相关信息，进行从生产源头到消费终端的顺向追踪以及从消费终端到生产源头的逆向回溯，从而保证食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之下。![image.png]( "1573802594607823.png")
目前的食品安全追溯系统基本都是依赖权威数据中心的“中心化”架构，“中心化”的数据无法排除人为修改的可能性，整个数据的真实性无从保障，导致系统数据的可靠性不高；另外现有追溯系统在整个食品供应链中存在的信息孤岛问题也难以克服，整个供应链存在的多个信息系统之间很难交互，信息核对繁琐，数据交互不均衡，需要线下大量的核对及重复检查来弥补多系统交互问题，导致追溯系统效率低、耗时长。
区块链技术被认为是继人工智能、大数据和云计算之后，互联网技术的第四次革命性创新。区块链技术的问世，为食品安全追溯系统提供了新的解决方案。区块链技术给我们的食品流转全过程监控带来了可能，因为区块链就是一种去中心化的分布式账本数据库，相当于一项事务的所有参与者共同负责记账的“超级大账本”，可以自动记录和核实该项事务相关的大量数字交易信息数据。区块链是一个时间序列规则的记事技术，并且它是一个分布式公开化的账本，这就杜绝了少数人想篡改记录数据的可能。我们可以想象，对农产品从种子的筛选、到播种、施肥、除虫、采摘、运输、上架等全过程监控，让食品到我们每个人手上的时候，我们可以通过保存在区块链的数据，查看该产品的生产全过程及各环节检控人员的安检记录，做到真正的溯源，并且杜绝在生产、销售环节的掉包、篡改等影响食品安全事情的发生。区块链技术拥有的这种去中心化、不可篡改性、公开透明性的等优势，对于食品安全的溯源非常适用。由于使用分布式核算和存储，不存在中心化的硬件或管理机构，任意节点的权利和义务都是均等的，系统中的数据块由整个系统中具有维护功能的节点来共同维护。系统是开放的，除了交易各方的私有信息被加密外，区块链的数据对所有人公开，任何人都可以通过公开的接口查询区块链数据和开发相关应用，因此整个系统信息高度透明。区块链采用基于协商一致的规范和协议（比如一套公开透明的算法）使得整个系统中的所有节点能够在去信任的环境自由安全的交换数据，使得对“人”的信任改成了对机器的信任，任何人为的干预不起作用。一旦信息经过验证并添加至区块链，就会永久的存储起来，除非能够同时控制住系统中超过51%的节点，否则单个节点上对数据库的修改是无效的，因此区块链的数据稳定性和可靠性极高。由于节点之间的交换遵循固定的算法，其数据交互是无需信任的（区块链中的程序规则会自行判断活动是否有效），因此交易对手无须通过公开身份的方式让对方自己产生信任，对信用的累积非常有帮助。随着物联网技术的普及，所有物品都可以被信息化，食品从生产到流通的全流程数据都能通过网络和区块链技术进行非人工干预的智能信息登记，存储记录到安全可信任的分布式数据库上，使追溯体系从过去对单一数据中心的信任和依赖，转化为对去中心化的、公开透明的、不可篡改的数据链的信任。区块链还通过去除第三方平台的监管，实现降低成本，提高效率，实现了对食品供、产、销全程信息追溯的真实、可靠和及时。这样就能够让食品供应链上的原料供应商、生产加工者、经销商、监管部门以及消费者随时获取到食品的来源与状态真实信息，及时追踪有问题的食品，有效阻止食品安全问题的蔓延。
目前，区块链技术已经开始在食品追溯系统中得到应用和快速推广。欧洲地区的畜产品养殖业中，在育种、饲养、屠宰、储运、销售等各环节，运用区块链技术将追溯信息记录在不同的系统中，建立公众可以信任的真伪辨识系统，确保信息真实、完整，核对方便和不可篡改，进而优化产品供应链，构建高效可持续、可值得信赖的食品安全追溯系统。沃尔玛、雀巢等许多大企业也将区块链技术应用到供应链中。沃尔玛与合作伙伴展开过多项相关实验，利用区块链技术来追踪一个产品在每个供应链阶段的信息，只要几秒钟就能得知该产品从田头到超市的全过程。在国内，京东已经在应用人工智能、区块链、大数据等新技术实现对经销的包括食品在内的商品进行溯源，实现对消费者和品牌企业信誉的双重保护。
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