生猪屠宰手工及机械化操作对比分析

2019-03-26 22:28:35 ymlsofts 25

一、从生猪屠宰条件上看

机械屠宰胜过手工操作,机械化屠宰是确保猪肉质量安全的重要措施。实践证明,机械化、规模化屠宰是保障肉品质量安全的重要条件:

1、屠宰操作规范,产品质量高;

2、检验项目齐全,产品质量有保障;

3、污水污物处理设施先进,环境保护有保障;

4、肉品实施冷却处理,提高了肉品的内在质量。

而手工屠宰存在设施落后、简陋,作坊式操作,污水不处理,检验检疫水平低,动物保护条件差,产品质量难保证,疫病防治难控制,存在较大安全隐患,予以淘汰是社会发展的必然。


二、从屠宰操作工艺上看

机械屠宰企业采取了先进的屠宰工艺。在生猪待宰上,机械屠宰企业宰前停食饮水静养,以减少胃内容物,冲淡血液浓度,保证放血良好,促进肝糖元分解,生成葡萄糖和乳酸分布全身,有利于肉的后熟,改善肉的品质。同时,临宰前实行淋浴,洗去猪体表上的污垢,增强导电性能,加快血液循环,便于放血,促使生猪情绪稳定,减少应激反应;在致昏上,采取电麻致昏法,特别是一些现代化机械屠宰企业已经采用先进的二氧化碳麻醉法,使生猪无危险感,不受惊,减少了体内糖元的分解,保证了肉品的新鲜度;在剌杀放血上,多采用先进的空心刀剌杀的放血技术,沥血时间长,放血全,肉品耐储存;在浸烫脱毛上,我国部分屠宰机械企业采用吊挂隧道式蒸汽烫洗法,避免了猪体间的交叉污染,改善了猪胴体和车间的卫生状况。


三、从屠宰检验上看

机械屠宰企业或定点屠宰场的检验设施齐全,检验人员素质高,检验项目全,产品质量有保障。这一切都是保障肉品质量的有效措施,是手工屠宰方式不可比的。而手工屠宰缺少先进的工艺流程,屠宰设施简陋,生猪宰前不静养、不淋浴,生猪应激反应严重,降低了肉品质量;刺杀放血不全,肉品易腐败,缩短了保质期;烫锅(池)的水污染严重,猪体交叉污染,影响肉品卫生质量;检验设施不全,检验项目不全,极易产生漏检现象,给疫病传播,公众健康带来隐患。


四、关于人道屠宰技术

近年来,人们对猪肉品质也是越来越关心,多数人们认为,只要在饲养期间把猪养好,就能得到高品质的猪肉,往往忽略了生猪的屠宰环节。传统的杀猪方式简单粗暴、场面血腥,猪在屠宰时承受了巨大的疼痛和恐惧,这样生产出来的猪肉的保水性也会降低,容易形成人们常说的“白肌肉”,大大影响了猪肉的品质。而人道屠宰技术,恰恰是猪在看不见的时候,让猪在不知不觉的情况下,完成屠宰过程。猪因为没有恐惧,就不会造成猪肉的品质下降。其实,为了减少动物在死亡时的应激反应,人们已经不断在屠宰环节做出了技术改进。比如,前几年流行的三点式电击致晕方式,就是让生猪被瞬间通过的强电流电晕,从而减少它们直接面对死亡的恐惧。但是这种方法也存在一定的弊端,瞬间的强电流通过猪的身体时,也会使猪感到恐惧,造成一定程度的应激反应。目前较先进的屠宰技术是运用二氧化碳将生猪致晕,在生猪昏厥的情况下进行屠宰。在临近屠宰的前1小时,这些猪还能够享受洗热水澡的待遇。能洗个热水澡,猪快乐地摇起了尾巴。这些心情放松、清洗干净的猪,紧接着就要排队进入二氧化碳致晕室了。通过以上环节大大减轻了生猪在屠宰时的恐惧,降低了生猪的应激反应,有效保证了猪肉的良好品质。要想通过人道屠宰方式得到高品质的猪肉,除了注重动物福利和使用二氧化碳致晕技术之外,现代化的流水生产线也必不可少。蒸汽烫毛机、抛光机一应俱全。不仅如此,还要给已经屠宰的猪拍打按摩,起到给猪疏松肌肉的作用。这样出来的猪肉我们吃起来口感会更好,更嫩。拍打环节安装有4个滚轴,每个上面都有100多条橡皮条,在同一时间、从上到下、全方位地对猪胴体进行拍打、按摩、疏松肌肉,这一过程持续40秒的时间。看似冰冷的现代机械,却在每一个环节都体现着人性化的考虑,它们都为保证高品质猪肉,发挥着独特的作用。从活蹦乱跳的生猪,到挂入冷库的白条肉,再到包装完整的成品猪肉,这条产业链的各个环节,都体现着现代科技为得到一块高品质猪肉做出的服务。


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