肉牛屠宰追溯系统应用研讨

关于屠宰追溯：

　1、动物信息：每头新生的牛都会打上耳标，耳标上会有一串独一无二的数字，这串数字就像动物的身份证号码一样，并存储在数据库内。通过这个身份证号码，能查询到以下信息：出生日期；父母情况；品种，性别，牧群......；移动历史，拥有者信息；病例；

　2、待宰检疫：兽医在牛进入待宰圈前进行待宰检疫和信息查询，信息查询是通过耳标或者电子芯片核查待宰牛的情况。如果牛只情况适合宰杀，牛只情况改为“待宰”。活牛的重量信息也会在此时上传到信息库中。

　3、宰杀登记：在宰杀箱边输入耳标最后4位后，宰杀的时间和日期也被自动录入。但是牛只在数据库中依然显示为“待宰”，因为数据仅供屠宰线使用，而未上传至数据库。时间数据存储入屠宰线控制系统来自动调节屠宰线的运行效率。宰杀时间是待宰检疫时被预录入的。因此如果牛只没有预录入宰杀时间，这头牛也会被禁止屠宰（牛只情况不显示为“待宰”）。如果进入待宰后牛只因人员原因死亡，也会立即移送兽医检验。

　4、宰后检疫：在宰后检疫环节，耳标又会有多种用处：由于屠宰线的控制遵循“先进先出”的原理，所以中央控制系统能够准确地计算出牛体的在线位置，并且能够在需要的工位替操作人员注意相关情况。另外，在欧洲，耳标通常都需要保存一段时间以备将来核查所用。（耳标需要保存2年以上）由于耳标存储了牛只的信息，所以方便了兽医的检验检疫。兽医能够根据耳标查询牛只的情况并对特别部位进行详细检查。如果耳边信息缺失，胴体将立即被送入可疑胴体暂存间。

　5、胴体分级：在宰后检疫后，我们就一位资深的分级师对胴体进行分级。分级的规律一般是：类型（如，公牛，小牛，母牛，或者特定年纪的牛），肌肉形态，脂肪含量，通过分级，高品质的肉就能够被挑选出来高价销售。分级后胴体就将被移入排酸间。

　6、胴体称重和贴标：根据耳标的最后4位进行称重并录入系统。时间也会被录入以统计生产效率。打标机根据录入的信息将一串标签打印出来并至少在贴2个在每个二分体上。最后屠宰场的印章将会盖在胴体上。

　7、排酸间轨道分配：在安装有自动输送线和排酸间自动分配系统时，我们可以对排酸间内的胴体进行分类排布；根据重量分类（如特定重量的胴体在轨道1,2等），根据客户分类，根据等级分类，根据其他数据分类，由于称重后系统能够根据要求排序，所以排酸间轨道的分配也会自动进行。系统会对排酸轨道的自动道岔发出指令将特定的胴体引入特定轨道。

    8、四分体称重贴标：进入排酸间后，耳标的信息通过贴标转移到了胴体上。操作者可以根据胴体上的标签信息复制或者生成出更多的标签用于四分体。同样，每个四分体也会被重新称重并打上特定标签。

　9、重量控制：重量3部曲，活牛重量，胴体排酸前重量，排酸后重量，基于以上数据，我们可以得到：屠宰率：活牛宰后至排酸前称重，一般屠宰率为70%左右。排酸损耗：根据排酸时间，排酸方式的不同，一般排酸后的胴体重量会有2%-3%的损耗。

　10、生产效率：由于宰杀的时间和称重时间都被录入了，所以每头牛的屠宰时间也就被计算出来了。根据欧洲立法，一头牛从宰杀到称重时间不能超过45分钟。通过以上计算就能得到平均的屠宰线效率，如果将每个工位的停止时间也进行收集（可选），那么追溯系统又能计算出每个工位的工作效率。

　11、排酸间优化：安装有自动排酸间分配系统后，我们可以获取：排酸间排酸胴体的总重量，排酸间内胴体的数量（计算排酸间使用率），这些数据可以为计算排酸间能耗和优化排酸方案提供重要的信息和帮助。